Rübli-Torte

Als wir Anfang Januar nach Hamburg gefahren sind, hat ein netter älterer Herr sich um unsere Hasen gekümmert. Als kleines Dankeschön habe ich heute passend dazu für ihn und seine Frau eine Rüblitorte mit Cream Cheese Frosting gebacken. Er hat sich riesig darüber gefreut, auch weil es zufälligerweise sein Lieblingskuchen ist. Allerdings habe ich nur einen kleinen gebacken, also nur die Hälfte der Zutaten dieses Rezepts verwendet.

5 Eier	trennen, Eiweiß steif schlagen
150-200g Zucker,
1 TL Zitronenschale,
3 EL Zitronensaft	zusammen mit den Eigelb cremig rühren
250g gem. Mandeln,
250g geriebene Möhren,
80g Mehl,
3 TL Backpulver	mischen, zur Ei-Zucker-Mischung geben und verrühren
	Eiweiß unterheben
	die Biskuitmasse in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform geben und bei 175° ca 50min (der kleine ca 25min) backen
	nach dem backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Cream Cheese Frosting:

250g Frischkäse	mit
1 EL weiche Magarine	verrühren bis die Masse glatt ist
2 Pck Vanillezucker	einrühren
etwas Zitronenschale	einrühren und abschmecken
	den Kuchen damit bestreichen
Pistazien	mit einer Palette an den Rand der Torte leicht festdrücken