Pesto ist für mich Soulfood - einfach lecker für die Seele (besonders dann, wenn man im Unistress ist, wie ich zur Zeit). Daher stand es schon lange auf meiner To-Cook-Liste. Und es ist erstaunlich einfach, geht super schnell und man hat "länger" etwas davon.| 50g Pinienkerne | ohne Öl in einer Pfanne rösten, herausnehmen und abkühlen lassen |
| 200g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten | gut abtropfen lassen und klein schneiden, in ein hohes Gefäß geben |
| 2-3 Knoblauch- zehen | zu den Tomaten pressen |
| 100g geriebenen Parmesan | zu den Tomaten geben |
| einige Blätter Basilikum | kleinschneiden und zu den Tomaten geben |
| Salz, Pfeffer | dazugeben |
| Pinienkerne dazu geben | |
| ca 350ml Olivenöl | etwas Öl dazugeben alle Zutaten mit einem Pürrierstab (oder Mörser) zerkleinern/zermahlen, Öl nach und nach dazu gießen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, abschmecken |
| Pesto in ein Glas füllen, um es haltbarer zu machen noch ein wenig Öl auf das Pesto geben und es im Kühlschrank lagern (hält ca 7-10 Tage) |
Lecker würzen kann man das Pesto auch mit Chili oder Balsamico oder mit anderen Nusssorten variieren.
2 Kommentare:
Genau - es ist immer wichtig, davon 1-2 Gläser auf Vorrat zu haben! Ist bei uns dann immer ein schnelles Essen, wenn mal keine Zeit zum richtigen Kochen ist.
Bisher war nur die Variante mit getrockneten Tomaten bekannt, das klingt aber auch gut.
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