Quesadillas

Ich habe immer gerne Mexikanisch gegessen. Seit meiner Weizenintoleranz war es oft schwierig, da ich ja keine gekauften Tortilla-Fladen mehr essen darf. Ich habe lange nach einem Rezept gesucht und einige getestet, die leider nichts geworden sind. Bis ich daf das Rezept vom kleinen Kuriositätenladen gestoßen bin. Und so konnte ich endlich mal wieder eines meiner Lieblingsgerichte essen: Quesadillas.

Für ca 20Stück:

Tortillas:
500g Mehl	mit
1 TL Salz	und
1 TL Natron	mischen
80ml Öl	und
250ml Wasser	dazugeben und zu einem Teigverkneten, 20min ruhen lassen (inzwischen Füllung und Salsa vorbereiten)
	Teig in kleine Stücke teilen und dünn auswellen, mit einem Glas kleine Fladen ausstechen
	in einer Pfanne ohne Öl ausbacken, auskühlen lassen
Füllung:
300g Putenbrust	in sehr kleine Stückchen schneiden
Öl	Fleisch darin anbraten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln	in Ringe schneiden
3-4 weiße Champignons	in kleine Würfel schneiden
1 Paprika	in kleine Würfel schneiden
2 EL Dosenmais
200g geriebenen Käse	alle Zutaten für die Füllung in eine Schüsselgeben und vermengen
Salsa:

1/2 Bund Frühlingszwiebeln	in Ringe schneiden
ca 4 Tomaten	in Würfel schneiden
Olivenöl	in einer Pfanne erhitzen
1/2 Knoblauchzehe	andünsten
1/2-1 Chilischote	je nach Schärfewunsch 1/2 oder ganze Schote klein schneiden und in die Pfanne geben
	Frühlingszwiebel dazu geben und kurz mitdünsten
	Tomaten dazu geben und andünsten bis eine Salsa entsteht, mit
Salz,
Pfeffer,
1 Schuss Zitronensaft,
Chilipulver,	abschmecken, abkühlen lassen
Quesadillas:
	Backblech mit Backpapier auslegen
	Fladen auf das Backblech legen
	Füllung darauf verteilen
	Fladen als Deckel darauf legen und bei ca 175° kurz überbacken (bis der Käse geschmolzen ist)
Frischkäse oder Sourcreme	zusammen mit der Salsa als Dip zu den Quesadillas anrichten

Gut dazu passt auch eine Guacamole, die ich aus Mangel an reifen Avocados nicht machen konnte.

Grundrezept: Tortilla-Fladen

Für ca 16 Stück:

500g Mehl	mit
1 TL Salz	und
1 TL Natron	mischen
80ml Öl	und
250ml Wasser	dazugeben und zu einem Teigverkneten, 20min ruhen lassen
	Teig in Stücke teilen und dünn auswellen
	in einer Pfanne ohne Öl ausbacken

Das Natron kann man durch die entsprechende Menge Backpulver ersetzen

Bagels

Wochenende, fast 30Grad und strahlender Sonnenschein. Das schreit förmlich nach einem leckeren Snack als Abendessen und einem leckeren Frühstück. Da kommen Bagels gerade recht. Abends gab es sie mit Frischkäse als Sandwich und heute morgen getoastet zum Frühstück. So lecker sie auch sind, nehmen sie doch etwas Zeit in Anspruch, bis sie fertig sind. Aber die Geduld lohnt sich auf jeden Fall.

Für 10 Stück:

250ml Milch	erhitzen
50g Butter	mit
1 TL Salz	und
1 TL Zucker	mischen und mit der heißen Milch übergießen, abkühlen lassen bis die Milch handwarm ist
1/2 Würfel Hefe	dazubröckeln und auflösen, ca 10min gehen lassen
1 Ei	trennen
	Eiweiß unter die Milch rühren
400g Mehl	nach und nach zur Milch geben und zu einem glatten Teig verkneten (sollte nicht mehr kleben)
	Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen
	den teig in 10 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen
	in jede Kugel mit einem Finger ein Loch (ca 2cm) formen, so dass ein Ring entsteht
	die Ringe mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und 10min gehen lassen
	Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen
	in einem Topf reichlich Wasser aufkochen
	die Bagels im Wasser 20 Sekunden blanchieren, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
	das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen und die Bagels damit bestreichen
	Bagels ca 15min backen

Bagels nach belieben mit Sesam, Mohn, Kräutern und co bestreuen

Curry-Kokos-Suppe

Auch wenn das Wetter zur Zeit nicht so besonders toll ist, geht es so langsam auf den Sommer zu. Also habe ich das regnerische kühle Wetter noch einmal ausgenutzt und eine leckere Suppe gekocht. Ich liebe einfach diese Kombination aus der Süße der Kokosmilch und der Schärfe der Currypaste.

Für ca 4 Teller:

1 Brokkoli	klein schneiden, waschen und abkochen
1 Paprika	waschen und in feine Streifen schneiden
1 Karotte	schälen und mit dem Sparschäler oder einer Reibe in schmale Streifen hobeln
1 Knoblauchzehe	fein würfeln
1 El Erdnussöl	in einem Topf erhitzen, Knoblauch andünsten
1 Tl Currypulver	dazugeben
	Gemüse hinzufügen und kurz andünsten
600ml Gemüsebrühe	Gemüse damit ablöschen
400ml Kokosmilch	einrühren
Salz, Pfeffer	Suppe würzen
1 Tl rote Currypaste	einrühren
	Suppe ca 10min köcheln lassen und abschmecken Brokkoli in den Topf geben

Den Brokkoli habe ich extra abgekocht, damit er in der Suppe nicht zerkocht und die Suppe unschön aussieht.

Schwäbischer Käsekuchen

Es gibt so viele tolle und vielfältige Käsekuchen und Cheesecake Rezepte. Ich wollte allerdings mal wieder den ganz klassischen und einfachen haben.
Auch um meiner Mutter eine kleine Freude zu machen. Als ich noch zuhause gewohnt habe, hat sie kaum etwas vom Käsekuchen abbekommen, da mein Vater meistens schon alles verputzt hatte.

300g Mehl	sieben, in die Mitte eine Mulde formen
150g Butter oder Magarine	in Flocken auf den Rang verteilen
80g Zucker	und
1 Prise Salz	in die Mulde streuen
1 Ei	in die Mulde geben und mit dem Zucker leicht vermengen
	alle Zutaten zu einem Teig verkneten, 30min im Kühlschrank ruhen lassen
	am besten nach 15min anfangen die Käsemasse zuzubereiten und den Backofen vorheizen
6 Eigelb	mit
150-170g Zucker	schaumig rühren
750g Quark	unterrühren
1/8l Sauerrahm	und
1 Prise Salz	dazugeben und alles verrühren
1 Zitrone	abreiben und auspressen, zur Quarkmasse geben
80g Speisestärke	unterrühren
100g Butter	erhitzen, klären
6 Eiweiß	steifschlagen
	erst geklärte Butter dann das Eiweiß unter die Käsemasse heben
	eine gefettete Springform mit dem Mürbteig auskleiden, Käsemasse einfüllen
	Kuchen bei 220° 40min backen
	Umluftherd: Kuchen herausnehmen, 10min stehen lassen und dann nochmals 10min backen
	wenn der Kuchen seine gewünschte Farbe bekommen hat, mit Alufolie abdecken

Wer Rosinen im Käsekuchen mag, kann noch ca 80g unterrühren

Grundrezept Mürbeteig

250g Mehl	häufen und eine Mulde formen
125 Butter oder Margarine	an den Rand verteilen
60g Zucker	und
1 Prise Salz	in die Mulde geben
1 Ei	zum Zucker geben und leicht verrühren
	Zutaten evtl fein zerhacken, schnell zu einem Teig verkneten (sonst wird er zu weich)
	Teig im Kühlschrank ca 30min kühl stellen

Tipps:
* kalte Butter oder Margarine verwenden
* ist der Teig zu weich, dann kühlen kein weiteres Mehl unterkneten
* ist der Teig zu fest und bröselig, etwas bei Zimmertemperatur stehen lassen
* Teigboden darf in der Form keine Risse haben (sonst entstehen Lücken beim backen)
* Teig lässt sich gebacken oder roh einfrieren

Verwendung:
* Teigböden
* Linzer Kuchen
* Käsekuchen
* Weihnachtsgebäck
* Pasteten
* Tartes und Quiches
* Kleingebäck

Spargel-Lachs-Tagliatelle mit Zitrone-Sahne-Soße

Ich habe mich lange darum gedrückt, den Aufsatz meiner Nudelmaschine mal zu testen. Ich weiß nicht wieso, aber habe mir das immer kompliziert vorgestellt. Doch sollte es endlich mal wieder Tagliatelle geben. Also hieß es Augen zu und durch. Zu meiner Überraschung war es viel einfacher als gedacht. Die Tagliatelle ist toll geworden und der Aufwand war auch nicht all zu groß. Wenn man die Teigplatten gut einmehlt, kleben die Nudeln auch nicht zusammen.
Als Nudelteig habe ich mein Grundrezept Nr 2 verwendet, nur die Mengen reduziert.

Für 2 Personen:

200g Mehl,
2 Eier,
1 Pr. Salz	zu einem Teig verkneten
	ausrollen (Maschine Stufe 5) und zu Tagliatelle schneiden
	in siedenden Wasser ein paar Minuten ziehen lassen
400g grüner Spargel	in Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten
200g Lachs	in Streifen oder Stücke schneiden und zum Spargel geben, mit
Salz, Pfeffer	würzen
150ml Weißwein	Spargel-Lachs ablöschen und reduzieren lassen
150-200ml Sahne	zugeben und köcheln lassen
Zitronensaft,
Paprikapulver edelsüß,
Thymian	Soße abschmecken
	die abgekochten Tagliatelle kurz in der Soße schwenken

Tortellini

Beim kochen kann ich nicht nur entspannen, sondern manchmal auch einfach die Gedanken schweifen lassen. Als ich heute Tortellini gemacht habe, habe ich über meinen Blog nachgedacht und so bin ich auf die Idee meiner neuen Rubrik mit den Grundrezepten gekommen.

Füllung:
1 Brötchen	in kaltem Wasser einweichen, alternativ geht auch Paniermehl
500g Hackfleisch	in eine Schüsselgeben
1 Zwiebel	würfeln und andünsten
1 EL gehackte Petersilie	zu den Zwiebeln geben und mitdünsten
	Petersilienzwiebel zum Hack geben
1 Ei	dazu geben
Salz, Pfeffer	Hack würzen, alles verkneten
	Brötchen ausdrücken und unter das Hack kneten
Nudelteig:
300g Mehl,
3 Eier,
1 Pr Salz	zu einem Teig verkneten
	Teig dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine (5) ziehen
	Teig in 5x5cm große Quadrate schneiden
	etwas Füllung in die Mitte geben
	Teig diagonal zu Dreiecken falten und festdrücken (Luft herausdrücken), unschöne Kanten sauber abschneiden
	Ecken mit einander verbinden, Zipfel nach hinten biegen
	Tortellini in reichlich Salzwasser abkochen (ca 5min)

Ich hatte etwas Fleischfüllung übrig, die habe ich zu Bällchen geformt und mitgekocht. Um zu sehen, ob die Tortellini schon durch sind habe ich dann einfach bei den Fleischbällchen getestet.

Grundrezept Nudelteig

Faustformel: 100g Mehl + 1Ei pro Person

200g Mehl	auf der Arbeitsplatte häufen, eine Mulde in die Mitte formen
2 Eier	in die Mulde geben
1 TL Olivenöl	zu den Eiern in die Mulde geben
	Zutaten zu einem Teig kneten, er darf nicht mehr kleben
	Teig vor dem weiterverarbeiten in Folie gewickelt ca 30min kühl stellen

Grundrezept Nudelteig 2

Faustformel: 100g Mehl + 1 Ei pro Person

300g Mehl	auf einer Arbeitsplatte häufen, eine Mulde in die Mitte formen
3 Eier	in die Mulde geben
1 Pr Salz	zu den Eiern in die Mulde geben
	alles zu einem Teig verkneten
	Teig dünn ausrollen und zur gewünschten Nudelsorte weiterverarbeiten

Apfelküchlein

Heute wollte ich spontan backen. Also habe ich meine Küche nach Zutaten durchforstet. Da ich noch Äpfel da hatte, entschloss ich mich für einen Apfelkuchen. Ein ganzer Kuchen wäre jedoch zu viel gewesen für mich und meinen Mitbewohner, also habe ich "nur" Apfelküchlein gebacken.

Für 2 Personen

2 Eier	mit
30g Zucker,
1 Pck Bourbon-Vanillezucker,
1 Pr Salz,
1 TL Amaretto	schaumig schlagen
20g Mehl	mit
1 TL Backpulber	mischen und abwechselnd mit
100g gemahlenen Mandeln	unter die Ei-Masse rühren
	2 Förmchen mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben
	Teig in die Förmchen füllen
1 Apfel	schälen, halbieren, Kerne entfernen und die Hälften leicht einschneiden
etwas Zitronensaft	Apfelhäflten damit beträufeln
	je eine Apfelhälfte mit der flachen Seite nach unten leicht in den Teig drücken

Küchlein im vorgeheizten Backofen bei 160° ca 35min backen, nach 20min mit Alufolie abdecken