Maultaschen

Bei dem aktuellen Kocheventthema der Hüttenhilfe musste ich sofort an Maultaschen denken. Seit ich mich erinnern, stand meine Mutter regelmäßig stundenlang in der Küche um Maultaschen zu machen. Mein Vater hat meist die Füllung gewürzt (abgeändertes Rezept von Oma) und meine Mutter die restliche Arbeit erledigt. Stundenlang hat das ganze immer gedauert, da sie nie nur meinen Vater und mich bekocht hat, sondern auch für Familie und Freunde, die immer ihre Portion abhaben wollten. Am nächsten Tag wurden die Maultaschen dann noch mit Ei angebraten.
Meine Eltern haben immer nach Gefühl gewürzt, aber ich habe mal darauf geachtet, was alles hineinkommt.

Als Nudelteig habe ich dieses Rezept verwendet. Es kommen je nach Größe 15-20 Maultaschen heraus.

500g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 EL Gemüsebrühe-Pulver
Pfeffer	alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten zum abschmecken einen kleinen Kloß formen
1,5 Liter Brühe	aufkochen und Fleischkloß daran kochen, evtl. nachwürzen
	Nudelteig dünn ausrollen (Nudelmaschine 5-6),
	ca 1 El Fleisch in regelmäßigen Abständen auf den Nudelteig verteilen
	eine 2. Lage Teig darauf legen
	Teig so fest drücken, dass keine Luft eingeschlossen wird
	3-4 Maultaschen in der Brühe (soll nicht mehr kochen) ca 10-15min ziehen lassen und herausnehmen, dann die nächsten abkochen

Pesto Rosso

Pesto ist für mich Soulfood - einfach lecker für die Seele (besonders dann, wenn man im Unistress ist, wie ich zur Zeit). Daher stand es schon lange auf meiner To-Cook-Liste. Und es ist erstaunlich einfach, geht super schnell und man hat "länger" etwas davon.

50g Pinienkerne	ohne Öl in einer Pfanne rösten, herausnehmen und abkühlen lassen
200g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten	gut abtropfen lassen und klein schneiden, in ein hohes Gefäß geben
2-3 Knoblauch- zehen	zu den Tomaten pressen
100g geriebenen Parmesan	zu den Tomaten geben
einige Blätter Basilikum	kleinschneiden und zu den Tomaten geben
Salz, Pfeffer	dazugeben
	Pinienkerne dazu geben
ca 350ml Olivenöl	etwas Öl dazugeben alle Zutaten mit einem Pürrierstab (oder Mörser) zerkleinern/zermahlen, Öl nach und nach dazu gießen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, abschmecken
	Pesto in ein Glas füllen, um es haltbarer zu machen noch ein wenig Öl auf das Pesto geben und es im Kühlschrank lagern (hält ca 7-10 Tage)

Lecker würzen kann man das Pesto auch mit Chili oder Balsamico oder mit anderen Nusssorten variieren.

Käsespätzle

Heute gab es mal wieder regionale Küche. Hier das Grundrezept für Spätzle

2-3 Zwiebeln	klein schneiden und anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben
Spätzle	in eine Auflaufform geben
200g geriebenen Käse	etwas Käse unter die Zwiebeln mischen
	Zwiebeln auf die Spätzle geben
	den Rest an Käse auf den Zwiebeln verteilen
	Käsespätzle im vorgeheizten Backofen bei 200° überbacken bis der Käse geschmolzen ist

Wem der Fleischanteil fehlt oder es etwas deftiger mag, kann auch Speckwürfel unter die Käsespätzle mischen

Grundrezept: Spätzle

300g Mehl
3 Eier
etwas Salz
250-300ml Wasser	Zutaten zu einem zähen Teigverarbeiten und etwas quellen lassen
	in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen, Temperatur herunter drehen, den Teig mit einer Spätzlepresse oder -brett hinengeben und ein paar Minuten ziehen lassen

marmorierte Schokokekse

Nach einem harten Arbeitstag überkam mich heute eine sonntägliche Kaffee-und-Kuchen-Lust. Also habe ich spontan Schokokekse gebacken. Und genascht wurde natürlich noch ofenwarm.

180g weiche Butter oder Magarine	mit
80g Puderzucker	schaumig schlagen
250g Mehl	nach und nach zufügen und unterrühren
	Teig zu 2/3 und 1/3 teilen
30g weiße Kuvertüre	schmelzen und unter die 1/3 Teig arbeiten
50g Zartbitterkuvertüre	schmelzen und unter die 2/3 Teig arbeiten
	Teig 30min in den Kühlschrank stellen
	beide Teigsorten ausrollen
	den hellen Teig auf den dunklen legen und einrollen
	Rolle etwas andrücken
	Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
	Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 10min backen
	Kekse vorsichtig vom Backblech lösen, da sie noch weich sind

Hähnchenschenkel mit Pommes

An manchen Tagen muss Essen einfach, schnell und fettig sein. So ging es für mich heute mit Hähnchenschenkeln und Pommes auf die Couch, um das Vorabendprogramm genießen. Und da ich alles selbst und frisch zubereitet habe, war das Essen gar nicht mal so fettig wie die Fertigprodukte aus dem Supermarkt oder bei den Kollegen der Fastfoodindustrie.

Für 2-3 Personen:

Pommes:
700-750g Kartoffeln	Schälen und in Stifte schneiden
	Stifte in eine Tüte geben
1 EL Öl	mit
1 TL Paprikapulver	in die Tüte geben und gut schütteln, bis sich Öl und Paprika gut verteilt haben
	Pommes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca 20-30min knusprig backen (alle 10min wenden)
Honig-Senf-Marinade:
Senf
Honig	pro Hähnchenschenkel 1 TL Senf und 1 TL Honig miteinander verrühren
Hähnchenschenkel	in eine Auflaufform legen und mit der Marinade bestreichen
	im Backofen mit den Pommes 30min backen bis sie goldbraun sind
	Hähnchenschenkel alle 10min wenden und mit Marinade einpinseln

Laugengebäck

Der Duft frischer Brötchen am Morgen, besser kann man gar nicht in den Tag starten. Da ist das Stück Arbeit, die sie machen, schnell vergessen. Und Laugenbrötchen (oder wie man hier sagen würde: Laugenwegle) sind einfach eine tolle Sache. Vor allem wenn sie so knusprig sind, wie diese hier.
Die "Risse" kommen daher, dass ich die Brötchen nach dem Bad in der Lauge etwas habe liegen lassen, anstatt sie gleich in den Backofen zu tun. Aber ehrlich gesagt, gefallen sie mir optisch so eigentlich ganz gut.
Ich muss auch gestehen, ich gehöre zu denjenigen, die grundsätzlich immer das Salz von Bretzeln und Brötchen abmachen. Trotzdem gehört Salz für mich auf Laugengebäck, da es sonst du laff schmeckt. Und so wurde es beim Frühstück wieder abgerieben.

Für 10-14 Stück

1 Würfel Hefe	zerbröseln
1 TL Zucker	dazugeben
3/8 L lauwarmes Wasser	Hefe darin auflösen und 10min gehen lassen
500g Mehl	mit
1 EL Salz	mischen
	Vorteig zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten
	Teig zugedeckt an einem warmen Ort auf die doppelte Größe gehen lassen
1,5 L Wasser	in einem Topf (möglichst aus Emaille) aufkochen
2 EL Natron	ins Wasser geben und 10min kochen lassen
	Teig nochmals durchkneten und einzelne Portionen teilen
	Teigstücke zu Bretzeln, Brötchen oder Stangen formen
	Brötchen einzeln mit einem Schaumlöffel für je 20Sekunden in die Natronlauge tauchen, abtropfen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
grobes Salz	auf die Brötchen streuen
	Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200° ca 20min backen

Statt Salz kann man auch Sesam, Mohn oder Körner auf die Brötchen streuen.