Seit ich anfang diesen Jahres eine Gastritis hatte und kein Flesich mehr essen durfte, schmeckt es mir auch nicht mehr wirklich. Daher habe ich beschlossen, meine Ernährung umzustellen und vermehrt vegetarisch zu kochen. Den Anfang machte heute diese leckere Gemüsepfanne mit Kartoffeln und Paprika. Ideal auch zur Resteverwertung, falls man die Kartoffeln dafür nicht extra kochen möchte. Und wer sein Essen auch gerne bunt mag wie ich, kann einen Paprikamix verwenden. Alles klein schneiden und was nicht verwendet wird, in den Kühlschrank oder einfrieren.für 2 Personen:
| 350-400g Kartoffeln | in reichlich Salzwasser ca 15min vorgaren |
| Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden | |
| Öl | Kartoffeln von beiden Seiten anbraten |
| Salz, Pfeffer | Kartoffeln würzen |
| 1-1/2 Paprika | klein schneiden |
| 1 Frühlingszwiebel | in Ringe schneiden |
| Paprika und Zwiebel zu den Kartoffeln geben und mitbraten | |
| 1 Knoblauchzehe | in die Pfanne pressen |
| 1-2 EL Creme fraîche | in eine Schale geben |
| frischen oder getrockneten Basilikum | frische Blätter klein schneiden, unter die Creme fraîche rühren |
| einige Cocktailtomaten | halbieren |
| 3-4 getrocknete Tomaten | klein schneiden |
| 1 Mozarellakugel | in Scheiben schneiden |
| Creme fraîche zur Kartoffelpfanne geben, verrühren | |
| Tomaten in die Pfanne geben | |
| Mozarellascheiben auf den Kartoffeln verteilen | |
| Deckel aud die Pfanne tun, damit der Käse schmelzen kann |
Lecker schmeckt dazu ein Salat. Auch lecker dazu: Chili
2 Kommentare:
Hmm, das sieht toll aus! Ich hab so ein ähnliches Rezept, in das dann Feta-Würfel reinkommen, auch nicht schlecht. Aber das nächste Mal probier ich es mal wie bei Dir mit Mozzarella und getrockneten Tomaten, das klingt auch gleich noch mehr nach Sommer :-)
ui mit Feta klingt aber auch toll. muss ich mal testen
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