Kichererbsenbällchen und -burger

Kichererbsenbällchen und -burger sind zu einem unserer Stammessen geworden, die es fast jede Woche gibt. Es geht schnell, ist leicht und sehr lecker.
Da ich eher eine spontane Köchin bin, die fast jeden Tag aufs neue entscheidet was es zu Essen gibt und selten voraus plant, verwende ich meist Kichererbsen aus der Dose, die man nicht extra einweichen und kochen muss. Im Supermarkt um die Ecke gibt es sie auch ohne Konservierungststoffe. Also eine tolle, leckere Geschichte. Und auch gut geeignet zum vorbereiten bzw. weiterverwerten am nächsten Tag.
Und was ich fast vergessen hätte zu erwähnen, das tolle Rezept habe ich von einer lieben Freundin. Ein danke geht an Frau Watson ;-)

Für 3-4 Burger

1 Dose Kichererbsen	mit 1-2 EL Wasser pürieren oder mit der Gabel zerdrücken,
Salz,
Pfeffer,
gemahlener Kümmel,
Cayennepfeffer oder Chilipulver	Kichererbsen würzen und abschmecken
evtl. Kräuter wie Koriander	gehakt dazugeben
	Kugeln oder Burger formen
Öl	Kugeln/Burger anbraten oder fritieren

Passt dich Konsistenz nicht, etwas Mehl oder Kichererbsenmehl zur Bindung dazugeben.

Sattmachersalat

Bei den warmen Temperaturen war mir heute so gar nicht nach kochen, sondern viel mehr nach einem richtig schönen Salatteller. Und da ich heute Mittag schon nicht das Salatbuffet an der Uni plündern konnte, habe ich mir einfach einen zum Abendessen gemacht. Das war genau das richtige.

Mit einem wirklichen Rezept für das Dressing kann ich leider nicht dienen, da ich die Zutaten einfach nach Gefühl zusammen gemixt habe. Drin waren Essig, Öl, Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter und ein Schuss Sahne.

Tortillamuffins

Die Tortillamuffin gab es schon vor einigen Tagen, ich kam bisher nur noch nicht zum bloggen. Da ich noch Fladen vom Vortag übrig hatte, gab es dazu Quesadilla und Guacamole.
Die deftigen Muffins sind warm wie kalt sehr lecker und eignen sich auch gut zur Resteverwertung.

Für 12 Muffins:

1 Zwiebel	fein Würfeln
Öl	etwas Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel anbraten
2 Knoblauchzehen	dazupressen
500g gekochte Kartoffeln	schälen und in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und mitbraten
100g TK Erbsen	in die Pfanne geben
2 EL Dosenmais	in die Pfanne geben
5 Eier	mit
100ml Milch	verquirlen und mit
Salz, Pfeffer	würzen
	Kartoffeln zu den Eiern geben und verrühren
	Kartoffelmasse in die Mulden eines gefetteten Muffinblechs geben
	im vorgeheizten Backofen bei 175° ca 20-30min backen

WM Food Asia: Frühlingsröllchen (Reispapier)

Vor kurzem habe ich das erste Mal Reispapier getestet und bin begeistert. Die Handhabung ist einfach, man kann toll variieren und kombinieren was Füllungen angeht und lecker schmeckt es dazu auch noch. Heute habe ich sie mit Möhren, Zucchini und Zwiebeln gefüllt. Gewürzt habe ich das Gemüse nicht weiter, da es durch das anbraten einen tollen Eigengeschmack hatte. Dafür wurde dann später mit Sojasoße gedippt.

Für ca 15-20 Stück:

2-4 Möhren	schälen und dünn raspeln
1 Zucchini	dünn raspeln
1 Zwiebel	halbieren und dünne halbe Ringe schneiden
1 EL Sesamöl	in eine Pfanne geben
	erst die Zwiebel anbraten, dann das restliche Gemüse dazu geben und mitbraten
Reispapier	1-2 Blätter kurz in warmen Wasser einweichen, vorsichtig ausdrücken und auf die Arbeitfläche legen
	(während des befüllens schon die nächsten 1-2 Blätter einweichen)
	etwas Füllung auf das Reispapier geben
	die lange Seite über die Füllung schlagen
	die Seiten einschlagen
	aufrollen
	Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Sesamöl bestreichen
	Frühlingsröllchen im vorgeheizten Backofen bei 175° ca 15-20min backen, bis sie schön knusprig sind, zwischendurch wenden
Sojasoße	zum dippen servieren

Hier noch eine Anleitung mit Bildern zum einrollen. Lecker dazu schmecken auch andere Dips wie Erdnuss oder Chili.

Fankekse Deutschland

Ich gebe es ja zu, hier im Blog zeigt sich ganz eindeutig ein Fanfieber für die WM. So auch heute pünktlich zum ersten Spiel von Deutschland. Dann heißt es nur noch die Daumen zu drücken.

Für ca 10-12 Stück:

150g brauner Zucker	in eine Schüssel geben
10g oder 1 Pck Vanillezucker	dazugeben
200g Margarine	dazugeben und verrühren
1 Ei	und
1 EL Milch	dazugeben und verrühren
200g Mehl	dazugeben und zu einem (feuchten, klebrigen) Teig verrühren
180g m&m in rot, braun und gelb	unterrühren
	mit 2 Esslöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (genug Abstand lassen)
	im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 10min backen (bis die Ränder leicht brauch werden)

Und wer keine Zementblöcke backen will, wie es meiner Tante passiert ist, sollte die Kekse wirklich früh herausnehmen. Sie müssen zunächst noch sehr weich sein, sie werden beim abkühlen noch fester.

Ich habe die m&m mit Erdnusskern verwendet. Wie sich herausgestellt hat, eine echt leckere Kombination.

WM Food USA: Hot Dogs

Wer noch etwas für das heutige USA-Spiel sucht, hier mein Vorschlag: Hot Dogs!
Auch gut für Vegetarier geeignet, wenn man wie ich Tofuwürstchen verwendet.

Für 8-10 Hot Dogs:

300ml Milch	leicht erwärmen
1 Würfel Hefe	in die Milch geben und ca. 10min gehen lassen
450g Mehl,
50g Zucker,
1 TL Salz,
1 Ei	Zutaten zusammen mit der Hefe in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten
	Teig abgedeckt ca 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat
	Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten
	Teig in 8-10 Stücke teilen Teigstücke zu Hot Dog Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (nah aneinander legen)
	Brötchen nochmals ca 15min gehen lassen
2 EL Butter oder Margarine	klären und Brötchen damit bestreichen
	Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 175° ca 10min backen
2-3 Zwiebeln	in halbe Ringe schneiden
Öl	Zwiebeln darin anbraten
Würstchen oder Tufuwürstchen	erhitzen
Soße (Ketchup, Senf, Grillsoßen etc. nach Wahl)	Brötchen aufschneiden, mit Würstchen, Zwiebeln und Soße belegen

Ganz toll zu Hot Dogs passen auch fertige Röstzwiebeln, verschiedene Relish, Käse usw. Einfach nach Lust und Laune sowie Geschmack belegen.

WM Food Südafrika: Chakalaka

Eröffnet haben wir die WM 2010 essenstechnisch mit diesem tollen Gericht aus Südafrika. Das Rezept habe ich von einer Freundin bekommen. Es ist nicht nur lecker sondern auch schnell und leicht vorzubereiten. Es schmeckt sogar noch besser, wenn man es eine Weile stehen und durchziehen lässt. Zudem kann man es warm wie kalt essen. Also ideal für jede Fußballparty (aber natürlich auch einfach nur so zum genießen ;-) )
Allerdings würde ich bei der Schärfe aufpassen. Mir war es fast schon etwas zu scharf. Also mit dem Cayenne eher vorsichtig würzen.
Die Fladen entweder nach diesem Rezept zubereiten oder fertige Tortillas/Wraps kaufen.

Für 2-3 Personen zum sattessen oder als Beilage/Snack für mehr Personen:

1 Zwiebel	halbieren und in feine Streifen schneiden
1 Chilischote	entkernen und hacken
2 EL Olivenöl	in einen großen! Topf oder Pfanne geben
2 Knoblauchzehen	dazu pressen
	Zwiebel und Chili dazugeben und kurz braten
1 roter Paprika,
1 gelber Paprika,
1 grüner Paprika	in schmale Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten
500g Kartotten	schälen und hobeln, in den Topf geben
400g China- oder Weißkohl	in feine Streifen schneiden, in den Topf geben
50ml Olivenöl	in den Topf geben
1 TL Cayennepfeffer,
1 EL Paprika edelsüß,
Salz, Pfeffer	Chakalaka würzen, ca 5min köcheln lassen, abschmecken
Tortillas	erwärmen und zu Dreiecken schneiden, zusammen mit dem Chakalaka servieren

Couscouspfanne

Hier mal eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Es handelt sich um eines der tollsten, leckersten, schnellsten und einfachsten Gerichte die es gibt. Man kann toll mit Gemüse, Fleisch und Gewürzen variieren. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und man kann eigentlich nichts falsch machen. Auch toll eignet sich dieses Gericht zur Gemüseresteverwertung.
Grundrezept: Gemüse und Fleisch klein schnippeln, anbraten, Flüssigkeit dazu, Couscous dazu, quellen lassen, würzen und fertig.
Ich habe bei Alnatura einen ganz tollen Dinkel-Vollkorn Couscous entdeckt und gleich mal getestet. Kann ich nur wärmstens weiterempfehlen.
Und für alle die für das erste Mal ein genaueres Rezept möchten, habe ich mal notiert, was ich dieses Mal an Zutaten verwendet habe.

Für 3-4 Personen:

1/2 Zucchini
1 Paprika
2 Frühlingszwiebeln	Gemüse klein schneiden
2 El Dosenmais
1 EL Olivenöl	in eine Pfanne geben, Gemüse kurz anbraten
500-600ml Gemüsebrühe	Gemüse ablöschen
2 EL Weißweinessig	zum Gemüse geben, kurz aufkochen
	Hitze herunterdrehen
250g Couscous	zum Gemüse geben, einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ca. 5-10min), immer wieder umrühren
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer	Gericht abschmecken
ein paar Cherrytomaten	halbieren
75-100g Feta	in Würfel schneiden
	Tomaten und Feta kurz vorm servieren zum Couscous geben und unterrühren