gefüllte Zucchini

Ich finde es immer wieder interessant zu sehen, wie sich ein Geschmack über die Jahre verändern kann. Früher haben mir Käse, Zwiebeln, Zucchini, Pilze oder Spinat kein bisschen geschmeckt. Heute gehören Sie zu meinen Lieblingszutaten. Dazu kam es ganz unterschiedlich. Vor ein paar Jahren hatte ich auf einmal total Lust auf gefüllte Champignons, ich weiß nicht einmal wieso. Spinat habe ich nur mal auf Wunsch meines Mitbewohners hin gemacht. Seit ich auf Fleisch verzichte schmecken mir auf einmal Zucchini, Kichererbsen und vieles mehr. Oliven dagegen finde ich von mal zu mal widerlicher, aber wer weiß...

Für 2 Personen

ca.120g Sojaschnetzel	nach Packungsanleitung in etwas Gemüsebrühe einweichen
1 Schalotte	schälen, klein schneiden
1 Knoblauchzehe	Schale entfernen
Olivenöl	Schalotte und Knoblauchzehe andünsten
	Sojaschnetzel dazu geben und mit anbraten
2 Zucchini	waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel ausschaben damit eine Schale entsteht
	Zucchinireste klein schneiden und zu den Sojaschnetzel geben
Salz, Pfeffer	würzen
etwas Paprikapulver edelsüß	dazugeben
ca. 100-150ml passierte Tomaten	zu den Sojaschnetzel geben (nach belieben etwas Tomatenmark dazu)
ca. 1 EL gehackte Kräuter	dazugeben
	abschmecken
	Knoblauchzehe entfernen
	Zucchini mit den Sojaschnetzel füllen und in eine Auflaufform legen
geriebener Käse	über die Zucchini streuen
	im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 15-20min backen

Die Zucchini schmecken auch ohne Soße lecker. Aber ich hatte nur noch wenig passierte Tomaten übrig, dass es sich für ein anderes Gericht nicht gelohnt hätte. Also habe ich sie mit etwas Frischkäse, Salz, Pfeffer und Kräutern verrührt und mit in die Auflaufform gegeben.
Dazu passt gut: Kartoffeln, Reis, Salat usw.