Pfannkuchen mit Gemüsefüllung

Eine tolle Möglichkeit Reste zu verwerten bieten Pfannkuchen. Man kann sie einfach mit allem füllen, was gerade da ist. Seit ich denken kann, liebe ich herzhafte Pfannkuchen. Leider gibt es sie bei mir viel zu selten. Dabei sind sie so einfach zuzubereiten und so lecker.

Aufgebrauchte Zutaten: Zucchini, Karotten, Zwiebel (jeweils frisch), Erbsen (TK), Schmand, Kräuter (TK), Eier und Milch

Für 4 Pfannkuchen:

200g Mehl	in eine Schüssel geben
2 Eier	dazugeben
1Prise Salz	dazugeben
ca. 300-400ml Milch	unter rühren dazugeben bis der Teig die richtige Konsistenz hat
1 kleine Zwiebel	klein schneiden
etwas Öl	in eine Pfanne geben und Zwiebel anbraten
1 kleine Zucchini	in Stücke schneiden
2 Karotten	schälen und in Scheiben schneiden
2-3 EL TK Erbsen	Gemüse zu den Zwiebeln geben und anbraten
2-3 EL Schmand	dazugeben, verrühren
2 TL Kräuter	dazugeben
Salz, Pfeffer	abschmecken